Kurkuma Rijst met groenten

Kurkuma rijst met groenten… een gerechtje dat hier eigenlijk best wel vaak op tafel komt.

In vele variaties, want we gebruiken meestal de seizoensgroenten die op dat moment voorhanden zijn in de zelfoogsttuin. Of soms ook uit de winkel of diepvries 🙂 als het sneller moet gaan ook vooral dan. Erwtjes is zo’n groente die we altijd wel in de vriezer hebben zitten.

Kurkuma rijst met groenten

Vandaag maakten onze kurkuma rijst klaar met paprika’s, champignons en princessenboontjes. De groene boontjes hielden we wel apart om er zo bij te eten, want geen zin om ze ook nog in kleine stukjes te snijden 🙂 en als ze nog lang zijn, mengt dat toch niet zo handig…

Tip: om van de super goede eigenschappen van kurkuma te kunnen genieten, is zwarte peper nodig. Meestal maakt het niet zo heel veel verschil of je liever andere soorten peper gebruikt, maar in combinatie met kurkuma zou je echt wel voor zwarte peper moeten kiezen.

Wat we gebruikten voor deze kurkuma rijst:

• 1,5 cups (ongekookt afgemeten) rijst
• 4 puntpaprika’s in blokjes gesneden (gewone paprika’s kan natuurlijk ook) – wij gebruikten nu 1 rode, 1 oranje en 2 gele
• 1 groot doosje champignons
• boontjes à volonté
• peterselie
• ghee (optioneel, kan ook met kokosolie)
• kokosolie
• olijfolie
• zwarte peper en zout
• tamari (gefermenteerde sojasaus)
• kurkuma

Werkwijze:

1. de rijst spoelen in een grote zeef onder de kraan en vervolgens in een ruime hoeveelheid water koken
2. als de rijst gaar is deze weer in de grote zeef gieten, heel kort even naspoelen en dan laten uitlekken
3. zet ook al een kookpot met de boontjes op het vuur en laat deze koken tot ze beetgaar zijn, giet ze dan af en houdt ze warm door ze terug in de kookpot te doen met deksel erop
4. ondertussen kan je de champignons in kleine stukjes snijden
5. bak dan deze champignonstukjes kort aan in een beetje ghee of olie, kruiden met peper en zout, in een grote wok of pan
6. als de rijst wat uitgelekt is, mag deze terug in de kookpot
7. voeg er 1 of 2 eetlepels tamari bij, een eetlepel kurkuma poeder, peper en zout, een goede geut olijfolie en meng dit dan goed door elkaar
8. schep ook nog de blokjes paprika er doorheen
9. voeg dit alles dan bij de champignons en zet de wok of pan nog even terug op het vuur om op terug goed op te warmen, best ook goed roeren of omscheppen als je dat doet (zodat de rijst niet teveel aan de bodem van de pan gaat plakken)
10. meng ondertussen ook nog 2 eetlepels kokosolie onder de boontjes en kruid ze eventueel wat bij met peper en zout
11. het kurkuma-rijst mengsel op de borden scheppen en de princessenboontjes en peterselie erbovenop, of ernaast 🙂
12. tip: als je kinderen (of jij zelf misschien) niet zo graag peterselie puur lust, dan zou je hem ook klein kunnen snipperen, maar dat is hier voor onze 3-jarige niet meer nodig (in de tuin plukt hij zelf regelmatig een takje peterselie en smult dat dan heerlijk op)

En zo in het avondzonnetje aan de grote tafel op ons terras smaakte dit nog dubbel zo lekker!