Glutenvrij Ontbijt – Quinoa met eiersla en peterselie

Als je glutenvrij wil (of moet) gaan eten, is het in het begin toch een tijdje wat zoeken naar lekkere ontbijt-ideeën.

We zijn hier immers al zoveel jaren gewend om ’s morgens (vooral) brood te eten in allerlei variaties. Of de laatste tijd zijn ook ontbijtgranen en muesli populair geworden in heel wat gezinnen. 

En dus moesten ook wij bij de overstap echt op zoek gaan naar andere ontbijt ideetjes zonder gluten… dit gerechtje is alvast één van onze nieuwe creaties!

Gezond ontbijten

Vermits ik het belangrijk vind om goed, gezond, gevarieerd en lekker te kunnen ontbijten, zijn we al een tijdje nieuwe dingen aan het uitproberen.

Sommige probeersels vallen hier niet echt in de smaak, of zijn nog even wennen (dus liefst nog niet te vaak klaarmaken) andere ontbijt ideetjes daarentegen bevallen ons juist wel goed.

Eiersla is iets wat we al kenden en om het glutenvrij te houden deden we dit smeerseltje ook al op rijstkoeken of maiskoeken. Maar dat wil ik toch niet te vaak doen.

Quinoa met eiersla

Quinoa hadden we al een aantal keer klaargemaakt bij de hoofdmaaltijd in de plaats van pasta. Maar als ontbijt… toch wat raar 🙂 maar als je het niet probeert, weet je het niet he…

Dus toch maar eens iets uittesten. En voila…

Quinoa met (zelfgemaakte) eiersla was één van die probeersels die hier bij ons al direct van de eerste keer ‘hmm lekker’ gevonden werden, ook door de kinderen.

Ingrediënten:

• quinoa
• eieren
• mayonaise
• bieslook of peterselie
• peper & zout
• eventueel andere specerijen naar eigen smaak (wij doen vaak curry poeder of een klein beetje curcuma onder de eiersla)

Werkwijze:

1. Eieren (met een lepel) in een pannetje kokend water leggen en een 5-tal minuten laten koken
2. Dan de eieren spoelen onder koud water en in een kom met heel koud water leggen, zodat ze snel afkoelen
3. Ondertussen kan je de verse groene kruiden al fijn knippen (ik doe dat met de keukenschaar)
   wij gebruiken meestal bieslook of krulpeterselie, maar andere groene kruiden kan ook
4. Als je verse kruiden gebruikt, kan je een gedeelte apart houden en wat minder fijn knippen. Dat kan dan als extra of decoratie erop als het gerechtje opgediend wordt.
5. Quinoa koken volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking
6. Als de eieren goed koud geworden zijn, maak je er eiersla van.
   Eieren pellen, grof in stukken snijden, wat meer pletten met een vork… dan peper en zout erbij, mayonaise eronder mengen en ook de bieslook of peterselie.
7. Daarna nog even afgedekt in de koelkast zetten.
8. Als de quinoa klaar is, kan je alles op een bordje of in een schaaltje scheppen en opdienen.