Soep van Zoete Aardappel (Bataat)

Soep van zoete aardappel of bataat… heb jij dat al ooit klaargemaakt?

Wij kenden dat in ieder geval nog niet 🙂 maar nu we ontdekt hebben hoe eenvoudig, snel klaar en lekker dit is, gaat er vast nog vaker zoete aardappelsoep op tafel verschijnen!

Na enkele warme lente-achtige dagen midden februari, was het vandaag ineens weer heel wat frisser. En dus hadden we ’s avonds erg zin in een lekkere warme soep.

Helaas werd de diepvriezer geblokkeerd door verhuisspullen, dus daar konden we geen soepgroenten vandaan halen. Verse (typische) soepgroenten waren er ook bijna niet meer in huis. En in de voorraad gedroogde groenten, zit alleen nog selder en paprika momenteel.

Dan toch maar even alles op tafel zetten wat er wel nog in huis is en eventueel in een soep zou kunnen passen… vooral dingen die we standaard bijna altijd wel in huis hebben eigenlijk.

Zoete aardappelen, wortelen, ui, knoflook, gember… en kruiden / specerijen waren er ook nog genoeg in voorraad. En dit werd dus echt hele lekkere verwarmende soep!

Zo lekker dat ik maar direct het recept ervoor opgeschreven heb… want deze soep van zoete aardappel wil ik nog vaker maken!  🙂

Wat heb je nodig voor deze soep van zoete aardappel?

• 2 zoete aardappelen (middelmaat/groot)
• 4 grote wortelen
• 2 grote ajuinen
• 2 tenen knoflook
• klein stukje gember (of wat gemberpoeder is handiger)
• 1,5 liter bouillon (zelfgemaakte groentebouillon of via een bouillonblokje)
• 1 eetlepel tamari (dit is glutenvrije gefermenteerde sojasaus)
• pili-pili of cayennepeper naar smaak (of een vers rood pepertje)
• peper en zout
• 1 theelepel currypoeder
• 1 (goedgevulde) theelepel tahin

Voor de afwerking: 

• een handvol amandelen (of andere noten)
• theelepel tamari
• theelepel boter of olie om in te bakken/roosteren in de pan
• wat (gedroogde) groene kruiden (bieslook, peterselie, …)

Zo snel en gemakkelijk maak je soep van zoete aardappel

1. groenten wassen (eventueel schillen en) in grove stukken snijden
2. kort laten aanbakken in de kookpot met wat olie
3. kruiden met peper, zout, cayennepeper (of pilipili of verse rood pepertje) en currypoeder
4. dan ook de bouillon toevoegen en het geheel laten koken
5. als de groenten bijna gaar zijn doe je er de tamari en de tahin bij
6. ondertussen dat de zoete aardappelsoep aan het koken is, kan je de topping maken
7. als alle groenten gaar zijn, de soep mixen
8. uitscheppen en garneren met de noten-topping en wat groene (gedroogde) kruiden
9. hmmm lekker