Winterse chocolade cupcakes

Chocolade cupcakes met een winterse look 🙂

Ze zien er wel tof en aanlokkelijk uit vind ik… deze chocolade cupcakes vermomd als ijsbeertjes, sneeuwmannetjes en sneeuwballen… en ze zijn nog lekker ook!  

In de wintermaanden wordt hier wat meer taart en gebak gemaakt dan wanneer het zomers warm is.

Niet altijd heel speciale dingen hoor, vaak ook gewoon heel eenvoudige muffins. Of als er wat meer tijd, zin en inspiratie is worden het cupcakes.

Nu vroeg ik aan dochter of ze niet eens iets moois kon maken. Cupcakes met een ‘winterlook’ ofzo… en voila 🙂 dit zien er toch écht wel winter cupcakes uit volgens mij.

Gezondere chocolade cupcakes met winterse decoratie

Ingrediënten:

• 1/2 cup cacaopoeder
• 1/2 cup kokosmeel (fijngemalen)
• 1/4 cup kokosolie
• 1/2 cup plantaardige melk (naar keuze)
• 1 theelepel appelciderazijn
• 1/2 theelepel baking soda
• 6 eieren
• snuifje kaneel
• snuifje zout
• 1/4 à 1/2 cup kokosbloesemsuiker (kan ook honing of esdoornsiroop zijn)
• (kokos)slagroom, bessen, gedroogde bessen, chocolate-chips/cacao nibs en kokosschaafsel als decoratie

En zo maak je ze klaar: 

1. Zeef de cacao en het kokosmeel in een grote kom
2. Voeg dan de kokosbloesemsuiker, een snuifje zout, baking soda en kaneel eraan toe
3. Smelt de kokosolie au bain marie
4. Klop ondertussen de eieren luchtig
5. Voeg de gesmolten kokosolie bij het meel-mengsel en roer goed om, doe hier ook de appel-cider-azijn bij
6. Dan kan je de eieren eronder mengen tot een egale massa (tot je een soort dikke ‘chocomousse’ hebt)
7. Verdeel het mengsel over de cupcake vormpjes (dit is genoeg voor 12 cupcakes)
8. Zet de vormpjes in de oven voor 15-20 minuten op 160°
9. Tip: prik met een prikker/mes in het midden van een cupcake, als deze er schoon uitkomt (zonder beslag eraan) dan zijn de cupcakes gaar.
10. Laten afkoelen op een rooster
11. Dan de slagroom erop doen, geraspte kokos erover strooien en decoreren met bessen of chocolade
12. Nog even in de koelkast zetten als je ze niet direct wil opeten