Rijst-Tagliatelle met venkel, zalm en scampi’s

Tot een tijdje geleden kwam er hier toch wel regelmatig pasta – in alle mogelijke variaties – op tafel en dit zouden we eigenlijk toch wel erg gaan missen, dachten we. Dus dit werd één van de dingen waar we een glutenvrij vervangproduct voor zochten… en gelukkig ook vonden 🙂 er is toch wel keuze genoeg blijkbaar, vooral als je in webshops gaat zoeken.

We probeerden al heel wat soorten uit en de meesten vinden we wel prima, op enkele iets minder in de smaak vallende producten na. Nu maken we dus nog af en toe pasta gerechten klaar, maar dan met glutenvrije pasta gemaakt van rijstmeel, maïsmeel of boekweitmeel (of combinaties daarvan) 

Tagliatelle of Spaghetti – glutenvrije pasta van Rijstmeel

De tagliatelle voor dit recept hadden we meegebracht van de Carrefour, we vonden hem daar tussen de Aziatische producten. Helaas niet bio, maar voor een keertje toch maar meegenomen. En hij blijft goed stevig bij het koken,  is handig, lekker en niet zo duur als de meeste glutenvrije pastaproducten. Maar binnenkort toch maar op zoek naar een biologische versie.

Rijst-Tagliatelle met Venkel, Zalm en Scampi’s

Vorige maand op een zonnige septemberdag maakte de dochter dit lekkere recept met venkel en scampi’s klaar. En het smaakte heerlijk in het avondzonnetje op ons terras!

Dit heb je nodig voor 4 personen:

• rijst tagliatelle (of een andere pasta-slierten-soort) – 400 g (in het pakje dat wij gebruikten zit precies 400g, handig)
• 2 uien
• venkel knolletjes en beetje groen ervan – wij gebruikten er 8 omdat we graag venkel lusten en veel groenten willen
• 200 g zalm en 400 g scampi’s (of andersom als je liever zalm lust)
• walnoten (okkernoten) – wij gebruikten 2 eetlepels fijngehakte noten per persoon
• 2 dl room – wij kozen voor haverroom omdat we geen melkproducten meer gebruiken, of toch zo weinig mogelijk
• 2 dl visfond – dit hadden we niet, dus namen we het kookvocht van de zalm
• 1 dl rijstmelk (of andere vloeistof) voor als de saus te dik zou worden
• kokosolie of olijfolie om in te bakken
• citroensap van 1 kleine citroen (of een halve grote)
• peper en zout

En zo maak je het klaar:

• vooraf kan je de noten al fijnhakken en wat venkelgroen snipperen
• laat de zalm (en eventueel ook de scampi’s) gaar worden in een bodempje water met wat peper, zout en viskruiden erbij
• haal de zalm er uit, maar bewaar het kookvocht als je geen visfond hebt (of anders om later soep van te maken)
• snipper de uien fijn en stoof ze glazig in de olie
• snij ondertussen (of vooraf) de venkelknollen in reepjes en voeg die bij de gestoofde ui
• laat de venkel even meebakken en overgiet dan met de visfond of het kookvocht van de zalm
• kruiden met peper en zout en er ook het citroensap aan toevoegen
• terwijl de venkel gaar wordt (10 à 15 minuutjes) kan de tagliatelle alvast gekookt worden (ik doe iets minder dan op het pak aangegeven staat, want hij wordt snel te zacht en plakkerig)
• als de tagliatelle klaar is, gaat die in de vergiet en wordt gemengd met wat peper, zout en olijfolie
• ondertussen kan de room bij de venkel gevoegd worden en terug laten opwarmen
• als laatste gaan de scampi’s en de zalm erbij – even goed laten doorwarmen
• tagliatelle in de borden scheppen, saus erover – afwerken met de gehakte noten en venkelgroen
• * na de foto ging er nog een grote schep saus bij op 😉

Smakelijk!